Gelinim Mutfakta yarışmasında bugün Hatay usulü katmer yapılıyor. Gelinler verilen tarifi eksiksiz çıkarmak isterken, izleyenler de ekran başında Hatay Katmeri tarifini araştırıyor. Dışı çıtır, içi yumuşak dolgusuyla Hatay Katmerin malzemeleri, yapılışı ve püf noktaları haberimizde…
Gerekli MalzemelerHamuru İçin:3 su bardağı un1 su bardağı ılık su1 çay kaşığı tuzİç Harcı İçin:200g taze süt kaymağı (veya rulo kaymak)1 su bardağı çekilmiş Antep fıstığı4-5 yemek kaşığı toz şekerAçmak ve Pişirmek İçin:100g eritilmiş tereyağıYarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
200g taze süt kaymağı (veya rulo kaymak)
1 su bardağı çekilmiş Antep fıstığı
4-5 yemek kaşığı toz şeker
Açmak ve Pişirmek İçin:
100g eritilmiş tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
YapılışıHamurun Hazırlanması: Unu derin bir kaba alın, ortasını açıp su ve tuzu ekleyin. Ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp üzerine nemli bir bez örtün ve en az 1 saat (mümkünse 3-4 saat) dinlendirin. Hamurun elastik olması için dinlenmesi şarttır.Açma İşlemi: Dinlenen bezeyi sıvı yağ ile yağlanmış bir zemine alın. Elinizle kenarlarından çeke çeke hamuru zar gibi ince olana kadar açın. Hamur ne kadar şeffaf olursa katmer o kadar lezzetli olur.Harcın Eklenmesi: Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin. Hamurun orta kısmına kare bir alan oluşturacak şekilde toz şekeri ve bolca Antep fıstığını serpiştirin. Üzerine küçük parçalar halinde kaymakları dizin.Katlama: Hamurun boşta kalan kenarlarını harcın üzerine zarf şeklinde kapatın. Her katlamada aralara çok az tereyağı sürmeyi unutmayın.Pişirme: Geniş bir teflon tavayı veya sacı ısıtın. Çok az tereyağı eklediğiniz tavada, katmerin her iki yüzünü de orta ateşte altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin.Servis: Sıcakken üzerine ekstra fıstık ve isterseniz bir top dondurma ekleyerek servis yapın.
Hamurun Hazırlanması: Unu derin bir kaba alın, ortasını açıp su ve tuzu ekleyin. Ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp üzerine nemli bir bez örtün ve en az 1 saat (mümkünse 3-4 saat) dinlendirin. Hamurun elastik olması için dinlenmesi şarttır.
Açma İşlemi: Dinlenen bezeyi sıvı yağ ile yağlanmış bir zemine alın. Elinizle kenarlarından çeke çeke hamuru zar gibi ince olana kadar açın. Hamur ne kadar şeffaf olursa katmer o kadar lezzetli olur.
Harcın Eklenmesi: Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin. Hamurun orta kısmına kare bir alan oluşturacak şekilde toz şekeri ve bolca Antep fıstığını serpiştirin. Üzerine küçük parçalar halinde kaymakları dizin.
Katlama: Hamurun boşta kalan kenarlarını harcın üzerine zarf şeklinde kapatın. Her katlamada aralara çok az tereyağı sürmeyi unutmayın.
Pişirme: Geniş bir teflon tavayı veya sacı ısıtın. Çok az tereyağı eklediğiniz tavada, katmerin her iki yüzünü de orta ateşte altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin.
Servis: Sıcakken üzerine ekstra fıstık ve isterseniz bir top dondurma ekleyerek servis yapın.
Püf NoktalarıHamur Kalitesi: Hamuru açarken yırtılmalar olabilir, endişelenmeyin; katladığınızda o kusurlar kaybolacaktır. Önemli olan hamurun kalın kalmamasıdır.Şeker Dengesi: Şeker miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz, ancak kaymağın tadını bastırmamasına özen gösterin.Alternatif: Eğer hamur açmak zor gelirse, bu tarifi kaliteli baklavalık yufka kullanarak (3-4 kat üst üste yağlayarak) daha hızlı bir şekilde de hazırlayabilirsiniz.
Hamur Kalitesi: Hamuru açarken yırtılmalar olabilir, endişelenmeyin; katladığınızda o kusurlar kaybolacaktır. Önemli olan hamurun kalın kalmamasıdır.
Şeker Dengesi: Şeker miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz, ancak kaymağın tadını bastırmamasına özen gösterin.
Alternatif: Eğer hamur açmak zor gelirse, bu tarifi kaliteli baklavalık yufka kullanarak (3-4 kat üst üste yağlayarak) daha hızlı bir şekilde de hazırlayabilirsiniz.