Tavuk Kapama, aslen Balkan mutfağına dayanan ve Türkiye’de özellikle Trakya (Edirne, Kırklareli, Tekirdağ) yöresiyle özdeşleşmiş bir lezzettir.
Rumeli göçmenlerinin mutfak kültürümüze kazandırdığı bu yemek, yörede genellikle özel günlerde, kalabalık aile sofralarında veya bayramlarda başköşede yer alır.
2 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
3 su bardağı sıcak su (tavuk suyu kullanmanız lezzeti artıracaktır)
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
Üzeri için: Yarım yemek kaşığı salça ve az miktarda su
HazırlanışıTavukları Ön Pişirin: Bagetleri geniş bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip hafifçe yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) haşlayın. Haşlama suyunu pilavda kullanmak üzere kenara ayırın.
Pirinci Hazırlayın: Pirinçleri ılık tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün. Tereyağı ve sıvı yağı bir tavada eritip soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Tuz ve baharatlarını ekleyip karıştırın.
Tepsiye Yerleştirme: Kavurduğunuz pirinçleri fırın tepsisine veya borcama eşit şekilde yayın. Haşladığınız bagetleri pirinçlerin üzerine dairesel veya yan yana olacak şekilde dizin.
Sıvı Ekleme: Kenara ayırdığınız 3 su bardağı sıcak tavuk suyunu pirinçlerin her yerine gelecek şekilde gezdirin.
Soslama ve Pişirme: Arzu ederseniz az miktarda salçalı suyu fırça yardımıyla bagetlerin üzerine sürerek daha iyi kızarmalarını sağlayabilirsiniz. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına verin.
Demleme: Pirinçler suyunu tamamen çekip tavuklar güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra üzerine bir tepsi kapatarak 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
Pilavın içine seviyorsanız haşlanmış bezelye veya kuş üzümü ekleyerek yemeği daha da zenginleştirebilirsiniz. Tavukları haşlarken suyuna bir adet defne yaprağı atmak, etin kokusunu dengeler ve hoş bir aroma verir.