Bu tarifin en büyük sırrı, yufkaya sürülen unlu ve sirkeli özel sosunda gizli. Bu sos sayesinde yufkalar fırından tıpkı milföy gibi çıtır çıtır kat kat ayrılıyor.
İşte tam ölçülü ve adım adım yapılışı:
500 gram tavuk göğsü (küp doğranmış)
500 gram kültür mantarı (küçük doğranmış)
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet kapya biber (küçük doğranmış)
2-3 adet yeşil biber (küçük doğranmış)
Yufkaların Çıtır Çıtır Olmasını Sağlayan Özel Sos:
2 yemek kaşığı sirke (üzüm ya da elma)
15-20 dk.Geniş bir tavaya sıvı yağı ve tereyağını alın. Doğranmış tavukları ekleyip suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Ardından soğanları ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar kavurun. En son mantarları ve baharatları ilave edin. Mantarlar suyunu çekene kadar yüksek ateşte soteleyin ve harcı soğumaya bırakın (sıcak olursa yufkayı yırtar).
3 dk.Bir kabın içerisine un, sirke, sıvı yağ ve suyu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Boza kıvamına yakın, hafif akışkan bir sos elde edeceksiniz.
3.Yufkaları hazırlayın ve şekil verin:
10 dk.3 adet yufkadan 2 tanesini artı şeklinde keserek 4 büyük üçgen parçaya bölün (toplam 8 büyük parça). Kalan 1 yufkayı ise elinizle küçük parçalara ayırın (taban desteği olacak). Çorba kasesinin içini hafifçe yağlayın. Büyük üçgen yufkalardan birini, kenarları dışarı sarkacak şekilde kasenin içine oturtun.
10 dk.Kasenin içine yerleştirdiğiniz yufkanın orta kısmına hazırladığınız unlu sirkeli sostan 1 yemek kaşığı sürün. Elinizle kopardığınız küçük yufka parçalarından biraz koyup tekrar soslayın (bu işlem alt tabanın yırtılmasını önler). İçine bolca soğuyan tavuklu mantarlı harçtan doldurun. Dışarı sarkan yufka kenarlarını harcın üzerine kapatarak zarf gibi kapatın.
25-30 dk.Kaseyi yağlı kağıt serili fırın tepsisine ters çevirerek çıkartın. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. kubbelerin üzerine kalan çıtır sostan sürün, ardından yumurta sarısı gezdirip çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.
Küçük bir mutfak sırrı: Mantarların pişerken çok fazla sulanıp yufkayı yumuşatmaması için kabuklarını elinizle soymayı deneyebilirsiniz. Eğer yıkayacaksanız da çok hızlı yıkayıp kağıt havluyla kurulamak ve yüksek ateşte sotelemek mantarın suyunu içine hapsetmesini sağlar.
