Etler Nar Gibi Kızarıyor, Kendi Suyunda Pişiyor: İşte Testi Kebabı Tarifi

Testi kebabı, Nevşehir (Kapadokya) bölgesi ve çevresine (Avanos) özgü geleneksel bir yemektir.

Kapadokya bölgesi yüzyıllardır çömlekçilik ve toprak kap üretimiyle ünlü olduğu için, etin toprak testilerde ağır ağır pişirilmesi tekniği bu yörede doğmuş ve simgeleşmiştir.

İç Anadolu Bölgesi genelinde de yaygın olarak bilinse de en özgün ve tescilli hali Kapadokya / Nevşehir mutfağına aittir. (Ayrıca Yozgat civarında da kendine has farklı bir testi kebabı varyasyonu yapılır.)

1 kg dana veya kuzu kuşbaşı (orta yağlı, tercihen kuzu kol/döş)

1 baş sarımsak (soyulmuş dişler halinde)

1 çay kaşığı karabiber, pul biber ve tuz

Testi Ağzını Kapatmak İçin1 su bardağı un ve yeterince su (sert bir hamur için)

Toprak pişirme testisi (yoksa kapaklı toprak güveç kabı)

1.Malzemeleri Harmanlayın:Etlerin lezzetlenmesi için ön hazırlık.Kuşbaşı etleri derin bir kaba alın. Üzerine soyulmuş arpacık soğanları, sarımsakları, doğranmış domates ve biberleri ekleyin. Salça, baharatlar ve tuzu ilave edip tüm malzemeyi iyice karıştırın.

2.Testiyi Doldurun ve Mühürleyin:Buharın içeride kalması şarttır.Hazırladığınız karışımı toprak testinin içine doldurun. En üste tereyağını parça parça koyun. Un ve suyu karıştırarak sert bir hamur yoğurun. Testinin ağzını alüminyum folyo ile kapatıp etrafını bu hamurla hava almayacak şekilde kaplayın. Hamurun ortasına kürdanla küçük bir delik açın.

3.Fırınlama Aşaması:Düşük ısıda ağır ağır pişirin.Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 2 – 2.5 saat pişmeye bırakın. Testi ısındıkça et kendi suyunu salacak ve buharında lokum kıvamına gelecektir.

4.Servis:Geleneksel dokunuş.Fırından çıkardıktan sonra testi ağzındaki hamuru temizleyin. Testiyi üst boğum kısmından dikkatlice kırarak (veya fırın fırçası yardımıyla hamur kapağı açarak) sıcak servis tabağına aktarın.

Püf Noktası: Toprak testiyi ilk kez kullanacaksanız, kullanmadan önce içini sıvı yağ ile yağlayıp fırında kısa süre ısıtmak toprağın kokusunun yemeğe sinmesini engeller. Testi bulamazsanız aynı tarifi kapağını hamurla kapattığınız derin bir toprak güveçte de yapabilirsiniz.

Kaynak: https://www.milliyet.com.tr/bilgi-rehberi/etler-nar-gibi-kizariyor-kendi-suyunda-pisiyor-iste-testi-kebabi-tarifi-7642112