Kapaklı Ekmek Çanağında Lokum Et: İşte Fodula Tarifi

Gelinim Mutfakta yarışmasında bugün fodula yapılacak. 4 Gelin en iyi fodulayı yapabilmek için mücadele verecek. İzleyenler de yemeğin tarifi için araştırmaya geçecek. İşte fodula tarifi ve yapılışı

Ekmeği İçin (Çanak Ekmek):4 su bardağı un

1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)

(Pratik Alternatif: Vaktiniz yoksa fırından 2-3 adet küçük tam buğday veya çavdar yuvarlak ekmeği alıp içini oyarak da yapabilirsiniz.)

Etli Harç İçin:600 g dana kuşbaşı (tercihen küçük doğranmış)

1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)

1 adet havuç (küp doğranmış ve haşlanmış)

1 çay kaşığı tarçın (Osmanlı mutfağı dokunuşu için gelenekseldir, isteğe bağlı)

1'er çay kaşığı karabiber, kekik ve tuz

Üzeri İçin:1 yemek kaşığı ereritilmiş tereyağı (ekmeklerin üzerine sürmek için)

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı1. Ekmeğin Hazırlanması:Yoğurma kabına ılık su, maya ve şekeri alıp 5 dakika bekletin.

Unu ve tuzu ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamurun üzerini kapatıp 45 dakika ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru 2 veya 3 eşit parçaya bölüp yuvarlak çanak ekmek formunda şekillendirin.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında üzeri altın sarısı olana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin ve soğumaya bırakın.

2. Etli Harcın Hazırlanması:Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.

Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından 1 su bardağı sıcak suyu ilave edin.

Kısık ateşte etler lokum gibi yumuşayana kadar pişirin.

Etler pişince haşlanmış bezelye, havuç, tuz, karabiber, kekik ve isteğe bağlı tarçını ekleyin. 2-3 dakika birlikte çevirip ocaktan alın.

3. Birlestirme ve Fırınlama:Hazırladığınız ekmeklerin üst kısmını kapak şeklinde kesin. İçindeki yumuşak ekmek içini dikkatlice çıkararak bir çanak oluşturun.

Hazırladığınız etli ve sebzeli harcı ekmek çanaklarının içine paylaştırın.

Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

Ekmeklerin dış kısmına fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün (böylece fırında nar gibi kızarır ve çıtır olur).

Önceden ısıtılmış 180°C fırında kaşarlar eriyip üzerleri kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika fırınlayın.

💡 Püf Noktası: Osmanlı saray mutfağında fodulanın üzerine fırına vermeden önce bazen hafif gül suyu gezdirilir ya da eti pişirirken adaçayı/tarçın ile aromalandırılırdı. Dilerseniz baharat dengesini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Kaynak: https://www.milliyet.com.tr/bilgi-rehberi/ekmek-canaginda-lokum-et-iste-fodula-tarifi-7680089